Recepta de vedella farcida amb castanyes

Castanyes

Ingredients:

  • 800 g de llata de vedella (tall pla).
  • 200 g de cansalada virada.
  • 300 g de castanyes.
  • 100 g de nous.
  • 500 g de cebetes petites.
  • 1 got de brou de carn.
  • 1 got de vi ranci.
  • 2 grans d’all.
  • 1 cullerada de Maizena.
  • Llorer.
  • Farigola.
  • Julivert.
  • Llavors de fonoll.
  • Oli d’oliva.
  • Sal.
  • Pebre.

Elaboració:

  1. Pelar les castanyes i, després d’entallar-les, posar-les a bullir en aigua per poder-ne retirar les pell.
  2. Aplanar la carn, salpebrar-la i repartir-hi pel damunt, regularment, una picada d’all i julivert, la cansalada tallada a tires i les castanyes trossejades de forma més o menys regular i a trossos no massa grans.
  3. Enrotllar la carn i lligar-la amb fil de cuina sense prémer-la massa.
  4. En una cassola on haurem escalfat oli, daurar el tall rodó resultant per tots els costats.
  5. Incorporar-hi les herbes aromàtiques (llorer, farigola i julivert) degudament lligades i el vi i el brou.
  6. Disposar al voltant les cebetes pelades, tapar l’atuell i posar-lo a coure al forn, prèviament escalfat a 180º, durant una hora més aviat escassa.
  7. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció, incorporar-hi les nous i les llavors de fonoll (si ens hi agrada el gust, és clar).
  8. Passat el temps de cocció, colar el suc que hagi quedat i espessir-lo, en calent, amb la cullerada de Maizena desfeta en una mica de brou.
  9. Servir el tall, deslligat i tallat, acompanyat de les cebes i les nous i regat amb la salsa.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el correu brossa. Aprendre com la informació del vostre comentari és processada